Основана 1634 монахами ордена Минимы (немецкое название ордена - Paulaner (Пауланер)). Немецкое название ордена произошло от имени его основателя, Франциска из Паолы. Его изображение находится на логотипе Пауланера. Сначала монахи варили пиво только для собственных нужд, однако в праздничные дни они продавали Бок-Бир, которое вскоре стало пользоваться широкой локальной популярностью. В 1806 году пивовар Франц Ксавер Захерль приобрел бывшую монастырскую пивоварню и продолжил варку темного крепкого пива под названием Salvator. 1861 был открыт пивной подвал под названием Salvator Keller на горе Нокхерберг.

В 1928 году пивоварня слилась с Gebrüder Thomas Bierbrauerei и стала называться Paulaner Salvator Thomas Bräu. В 1994 году форма собственности была изменена и пивоварня стала называться Paulaner Brauerei AG, однако уже в 1999 году снова изменила форму собственности и стала называться Paulaner GmbH und Co.

Популярность пива Paulaner уже давно покинула пределы городского предела. Особый вкус пива, высокий профессионализм наших пивоваров и знаменитый баварский образ жизни – вот лишь некоторые из факторов, определяющих успех пивоварни Paulaner во всем мире. Более двух миллионов гектолитров доставляют ежегодно с территории именитого пивоваренного завода у мюнхенской горы Нокхерберг более 70 стран разных частей мира. Пиво Paulaner Hefe-Weißbier Naturtrüb стало лидером пивного рынка Германии и во всем мире является олицетворением ни с чем несравнимого вкуса пшеничного пива. Неизменной остается и верность Paulaner своей малой родине. Знаменитый мюнхенский пивной праздник Oktoberfest и ежегодный фестиваль крепкого пива Salvatorprobe с разоблачающими политиков традиционными шоу, так называемыми Politiker Derblecken, - вот лишь два примера привязанности богатой на традиции мюнхенской пивоварни своими корнями.

Paulaner Weissbier – самое нефильтрованное пиво ближайшее к истокам пивоварения, и что именно в нем хранится больше полезных веществ. Пшеничное пиво – пиво верхового брожения. В отличие от дрожжей низового брожения, дрожжи Paulaner Weissbier не оседают на дне бочки, а наоборот всплывают вверх.

Кроме того, дрожжи верхового брожения любят тепло, а именно – комнатную температуру от 18 до 22 градусов (дрожжи для лагерей и пилсов бродят при температуре от 6 до 100). Именно поэтому в старину лагеря и пилсы готовились, как правило, зимой (их даже называли "зимним пивом"), а пшеничные сорта - летом.

Чрезвычайно богатый и не вполне даже "пивной" вкус Paulaner Weissbier не случаен. Пиво не проходит процедуру фильтрации. В этом пиве хранится небольшая часть дрожжей, вкусовой спектр которых очень богат.