Основана 1634 монахами ордена Минимы (немецкое название ордена - Paulaner (Пауланер)). Немецкое название ордена произошло от имени его основателя, Франциска из Паолы. Его изображение находится на логотипе Пауланера. Сначала монахи варили пиво только для собственных нужд, однако в праздничные дни они продавали Бок-Бир, которое вскоре стало пользоваться широкой локальной популярностью. В 1806 году пивовар Франц Ксавер Захерль приобрел бывшую монастырскую пивоварню и продолжил варку темного крепкого пива под названием Salvator. 1861 был открыт пивной подвал под названием Salvator Keller на горе Нокхерберг.

В 1928 году пивоварня слилась с Gebrüder Thomas Bierbrauerei и стала называться Paulaner Salvator Thomas Bräu. В 1994 году форма собственности была изменена и пивоварня стала называться Paulaner Brauerei AG, однако уже в 1999 году снова изменила форму собственности и стала называться Paulaner GmbH und Co.

Популярность пива Paulaner уже давно покинула пределы городского предела. Особый вкус пива, высокий профессионализм наших пивоваров и знаменитый баварский образ жизни – вот лишь некоторые из факторов, определяющих успех пивоварни Paulaner во всем мире. Более двух миллионов гектолитров доставляют ежегодно с территории именитого пивоваренного завода у мюнхенской горы Нокхерберг более 70 стран разных частей мира. Пиво Paulaner Hefe-Weißbier Naturtrüb стало лидером пивного рынка Германии и во всем мире является олицетворением ни с чем несравнимого вкуса пшеничного пива. Неизменной остается и верность Paulaner своей малой родине. Знаменитый мюнхенский пивной праздник Oktoberfest и ежегодный фестиваль крепкого пива Salvatorprobe с разоблачающими политиков традиционными шоу, так называемыми Politiker Derblecken, - вот лишь два примера привязанности богатой на традиции мюнхенской пивоварни своими корнями.

Paulaner Oktoberfest – пиво янтарного цвета с кремовой пеной и богатым, ровным, легким ароматом хмеля. Пиво выдерживается в течение 15 недель и содержание алкоголя в нем – 6%. Paulaner Oktoberfest является самым популярным пивом Oktoberfest в мире. Это пиво подают к столу, как правило, в глубоких литровых кружках – массах – или в глиняных кружках с цыпленком, ростбифом, барбекю и острыми блюдами. Paulaner ежегодно проводит сезонный фестиваль пива под названием Octoberfest, чем завоевывает всеобщее признание в мире.